2016年9月13日 星期二

【中環】精緻.懷石料理@柏屋


懷石料理,以工序繁多、擺盤及精緻見稱;
在大阪坐擁米芝蓮三星的《柏屋》首間國外店已經落戶香港,
店外的大木魚及心思裝潢,
讓KsMeow仿如置身當地餐廳一樣親切。






駐店料理長~高橋淳先生,
為日本《柏屋》店主及總廚松尾英明先生的愛徒,
水準有保證!

「先付」
以軟嫩的去皮茄子配磨得幼滑的薑蓉而成,感覺清新;
「甘鯛」則先以昆布湯醃製,再輕燒其外皮,
吃來甘香,入口帶合適的韌度,
實為美好開始。



以銀色葉子形狀器皿盛著的「替」
賣相極精緻!
右邊為「栗子與芋頭」屬秋天時令食物,前者香甜,印象極深。
左邊則是「醬油漬吞拿魚」鹹鮮爽滑的吞拿魚,
與面層的鵪鶉蛋黃及軟嫩香滑的牛油果,形成強烈對比,
後勁帶菊花與冬菇絲的芳香,
層次感滿滿。



主要食材為魚肉及白果的「煮物椀」
清湯部份,用上刨成片狀的鰹魚乾配礦泉水作長時間烹弄;
當小妹打開精美的碗蓋,香氣徐徐彌漫於空氣間,
入口鮮濃盡見,很是驚喜!



兩款刺身醬汁,
分別是鮮度高而濃稠的自家製「松前醬油」
柚子醋、蔥配蘿蔔蓉,
口味濃淡各異,以配合不同刺身。

「千切魷魚」極考師傅刀功,
「左口魚配裙邊」質感爽中帶嚼勁,
「秋刀魚」肥美極鮮,每款刺身都質素甚高!



來到「八寸」環節,師傅把「燒黑䱽魚」卷曲得很富藝術感,
其肉質絲絲細嫩,內外都盡吸甜醬油的味道。

再吃一口酸蓮藕,稍清味蕾。
「菱蟹」鮮甜!與切成如蛇腹般精緻的鮮爽青瓜相匹配。
以鱧魚卵混木耳製成的「鱧魚卵餅」
質感彈牙,不失鮮味。



「慢煮鴨胸」顏色粉嫩,
肉質又軟又甘香,配旁邊的水菜及芥末同吃,
不膩口。



「鯛魚梅子茶漬飯」酸香與鮮度均很平衡,
配紫蘇葉香氣,整體清雅不寡。




「月見團子」中的紅豆蓉清甜軟糯,跟抹茶的甘香,形成鮮明對比;
最後以去皮香梨及提子作結,
為整頓精緻懷石料理,添上甜蜜氣氛。



餐廳:柏屋(Tel. 25205218)
地址:中環安蘭街18號8樓

感謝欣賞 KsMeow 小分享!:)
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2 則留言:

镜框外ザ軒 提到...

你的分享让我有冲动要到香港一趟!喜欢你的文,会常来的

Crystal Ksmeow 提到...

謝謝你的支持!
最近我也開始拍片之旅,也請多多支持喔!
https://www.facebook.com/pg/ksmeowblog/videos/?ref=page_internal
https://www.youtube.com/ksmeow

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