2014年9月23日 星期二

【香港食記】8號風球前的鐵板燒@鐵板燒海賀


翻看拍過的美食照,食物的香味、質感、以至味道... 總能快速地在腦海中浮現!
當晚,KsMeow來到尖沙咀的海賀,不論舌頭、還是回憶...
都留下了難忘印象!



當天,還未確定是否有需要考慮縣掛8號風球時,
與友好風雨不改,來到尖沙咀The ONE,
從港鐵站前來,
順利到達而衣服不太濕,實在感恩!

鐵板燒海賀的裝潢以黑色作主調,樓底極高,還能看到港島區的璀璨夜色;
預早訂位更可預約吧台區,
邊看著師傅的精湛技巧邊享受美食!


赤甜椒慕絲質感軟綿幼滑


海蜇醋物內里有著爽甜的梨肉、青瓜、海帶


牡丹蝦具滿滿彈性,黏滑而鮮甜!

先來清爽的海蜇醋物,內里有著爽甜的梨肉、青瓜、海帶,
溫度夠冰凍,醋與酸度卻比想像中輕!

赤甜椒慕絲質感軟綿幼滑,
帶有濃郁的甜椒獨特氣息,面層放了點黑魚子,
提升鹹鮮,討好而獨特!


時令秋刀魚魚油豐富而毫不帶腥,
以薑及微量醬油調味,有著說不出的幸福感;
牡丹蝦具滿滿彈性,
黏滑而鮮甜,肉質在燈光下呈半透明的,除了新鮮,還是新鮮;
吞拿魚腩入口近乎即溶,
餘韻長久,不捨得以茶或酒沖洗味蕾!



北寄貝配露筍


金目鯛極新鮮


鮮美的金目鯛魚肉嫩中帶爽,就像嬰兒的肌膚嫩滑

接著,日籍總廚安達先生為我們炮製一系列鐵板料理,
先以金目鯛打頭陣!
他把新鮮的原條金目鯛起肉,魚肉色澤鮮紅,相信來貨極佳;
先煎帶魚皮的一邊,有條不紊的完成其作品!

起初,有點猶豫魚皮連魚鱗吃...
但第一口後,才發現其香脆程度,真的可連鱗吃!(好神奇的說!)
鮮美的魚肉嫩中帶爽,就像嬰兒的肌膚嫩滑,
魚油魚汁極豐富,配著墊底的豆苗同吃,平衡了魚油的豐膩,
感覺更清爽,令人難忘!


北寄貝配露筍,
最讚的地方在於總廚以鐵板用的鏟子把北寄貝從殼里取出,乾淨利落!

再配合鐵板的不同熱度,把露筍放在外圍炒,
而北寄貝亦分兩段去炒,確保不同部位都充分的受熱,卻不過熟!
完成後,再把它們分配到已受熱的北寄貝殼內,
既衛生,亦令賣相更佳,肉質亦如想像般爽甜!



當晚另一耀眼之處,
就是比鹽燒更高技巧的燒焗喜知次香草橄欖燒!

先煎香魚皮鎖住肉汁,燒至半熟時,在魚的中間塞入自家秘製的橄欖香草汁,
再以半燒焗的方法,進一步令醬汁的味道能滲入魚肉中;

上桌前,再從魚身中取出一枝枝的香草,切細用來伴碟及蘸點魚肉吃!
被醬汁環環包圍的滑溜柔軟魚肉入味,魚油豐腴,
魚皮的油香魚脂極佳!
特別是魚鰭對下的魚肉,細緻而豐富的口感,令人大為驚喜!



以香甜清新的白桃雪葩清清味蕾,再嚐A4宮崎和牛肉眼!



岩鹽板釋放出適量的咸度,為A4宮崎和牛生息不少!

和牛帶著細密的纖維,雪花分佈非常清晰,
師傅先把和牛分三段同煎,並按肉的厚薄分佈採不同的處理時間!

成品外帶焦香,內里卻是呈粉紅狀態,
入口毫不帶筋,肉質腍而牛脂慢慢的在口中溶解,
一碟份量不少,可配少量山葵蓉同吃,藉著微微的辛辣感把油脂更為平衡,
伴碟的香甜南瓜及多汁的茄子也不錯!




喜知次煲仔飯,米香加魚肉,絕對是心機之作!

喜知次煲仔飯,師傅先以喜知次魚骨熬成湯,再放入日本米煮開,
煮得差不多時,加入已起肉的黑鯛稍焗而成!
每粒米飯吃來也鮮甜軟糯,米香加魚肉,絕對是心機之作!
再喝真材實料的大蜆麵豉湯,滿足!


自家製甜品桃撻、杏仁雪糕及士多啤梨慕絲,
個人偏愛輕柔亦不太甜的杏仁雪糕,當中有著不少杏仁碎,果仁香突出!


常說花錢也要花得值,
這里的宮崎牛有認可經營標示,就是信心保證!
用餐環境很佳,抽風系統很好,坐在吧台用餐,卻完全嗅不到油煙味道!

除另點的喜知次外,
以上食物,人均消費約$1,080,並需最少一天前預訂!
每道菜式份量都很多,用料優質,煮功一流,
怪不得仍未確定是否有需要考慮縣掛8號風球的平日晚上,也食客爆滿!



今次搵食餐廳:鐵板燒海賀(Tel. 29722888)
地址:尖沙咀彌敦道100號The ONE 19樓

小分享完畢,
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