2015年5月11日 星期一

【鮮味】會席料理@八寸料亭


在香港,日本菜餐廳選擇甚多,富有特色的才會能令食客留下深刻印象!
早陣子,KsMeow到過銅鑼灣大坑的八寸料亭,
她家的會席料理,
除了食材新鮮外,每道菜式的水準也很高呢!





冰菜冰頭漬

餐廳位於大坑蓮花街,店內座位約十多個,
會席料理包括12道菜,先以冰菜冰頭漬為當晚打開序幕!
冰凍爽甜的冰菜配帶軟骨的冰頭漬同吃,
口感有趣!


師傅把芥末醬汁做成固體,
再釀入蓮藕孔內的芥末蓮藕,爽口藕片跟芥末的辛辣感相匹配,
要細味,才不會令眼淚湧出(笑)

汁煮榮螺以小竹籤串著,進食方便!
爽彈的榮螺掛著微甜醬汁,令鹹鮮味道更感立體!

漲卜卜像氣球般的鯛魚白子,
在口中爆破的一刻,鮮味填滿於舌頭上,
不會太黏,頗清爽的!



小白蝦壽司以18-20隻蝦子製作,每口,也吃到清甜微黏的蝦肉!


吞拿魚採三食,較少見的頭頂肉,爽中帶著頗重的油脂!


煎酒配真鯛刺身

坊間常以酸汁配白身魚,這里則以煎酒配真鯛刺身!
初入口,魚肉味道較淡;
但愈嚼,魚的鮮甜愈感明顯,配合魚內卷著的幼蔥,整體極富層次!


吞拿魚採三食,
較少見的頭頂肉,爽中帶著頗重的油脂;
本身味道較淡的面頰肉,師傅以麻油、岩鹽等為其調味,吃來帶黏且滑;
肥美的拖羅色澤帶嫩紅,
油脂亦豐潤,帶著少量筋位,咬感不錯!


每件也用上18-20隻蝦子製作的小白蝦壽司,
每口,也吃到清甜微黏的蝦肉,
舌頭,滿足得很!



活香魚天婦羅


師傅有感紫菜質感較易弄糊,改用鮮海苔放在帆立貝上,
成品同具鹹鮮,口感卻更棒!


湯葉鰻頭

湯葉鰻頭,
具豆香而微甜的鮮腐皮,滿滿的包著大量雞肉、蔬菜等餡料,
面層的鮮蟹肉及幼蔥更具畫龍點睛之效,
除了美觀,整體味道亦覺多變!


坊間常以紫菜卷著燒帆立貝,
師傅有感紫菜質感較易弄糊,改用鮮海苔放在帆立貝上,成品同具鹹鮮,
口感卻更棒!
旁邊的燒獅子唐辛子,令整體加添幾分青草氣息,不錯!


原條游水的香魚,做成活香魚天婦羅!
炸衣夠薄,入口鬆化不膩,
魚中的內臟刻意的沒被除去,吃時伴隨點點甘味,餘韻頗強!



養顏的鯛魚魚湯



八寸特色中的凍鵝肝,每口也是鵝肝的豐潤卻未感油膩,討好!


櫻花蒿麥麵字


以小肌青瓜漬及水母作間場,
小妹特愛後者!
其質感爽而滑溜,那種酸味令人醒神!



再來就是當晚的八寸特色,
吃前,大家先以清酒乾杯作祝福,將氣氛推至高峰!!
具米香的清酒配以沾上芥末味噌的螢光魷魚,酸中帶鮮,非常刺激味蕾;
凍鵝肝,先煎,再以微甜的醬汁醃製及冷藏作冷盤,
每口也是鵝肝的豐潤卻未感油膩,討好!


吃至尾聲,
菜式的驚喜度依然!
師傅把鯛魚骨打碎至沙狀,再灌進熱水,即製成養顏的鯛魚魚湯!



熊本草莓奶凍,
用上鮮日本草莓襯上滑膩又冰凍的奶凍,
唯一缺點就是份量太少!人家想多吃幾口!(笑)


店員時刻留意食客需要,服務細心!
師傅每星期亦會花盡心思更換餐牌菜式,以保持新鮮感!

整體菜式質素良好,
特愛八寸特色中的凍鵝肝及蝦肉清甜微黏的小白蝦壽司
這兩道菜令我留下深刻印象!
會席料理$680/位,若想小試牛刀,店家也設有午餐供應呢!



餐廳:八寸料亭(Tel. 22176077)
地址:大坑蓮花街3號地下

感謝欣賞 KsMeow 小分享!:)
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